Corso di assaggiatore di vino

 wine

dal 12 ottobre al  16 dicembre 2015

(h21,00 – 23,00)  presso

 StarHotel Ritz   Via Spallanzani 40, Milano 

 

La quota di partecipazione (al raggiungimento di 5 iscritti):

·       405€ invece di 450€ per iscrizioni pervenute entro il 15 settembre

·       450€ invece di 500€ per iscrizioni oltre tale termine

La quota di partecipazione comprende:

 –        iscrizione all’ONAV per il 2016 e 2017

–        il testo didattico

–        la valigetta con 6 bicchieri

–        le 18 lezioni del corso

–        l’esame finale

–        la consegna del diploma con visita a una cantina

 

PROGRAMMA DEL CORSO

 

1° – Cos’è l’ONAV e chi è l’Assaggiatore – 12 ottobre 2015

Presentazione dell’ONAV e ruolo del socio assaggiatore / La vite e il vino nel mondo / Brindisi inaugurale.

2° – Scoprire i sensi e la loro memoria – 14 ottobre 2015

Elementi di fisiologia dei sensi, stimoli e loro percezione / Prova pratica di memoria olfattiva su odori semplici/ Degustazione 1 vino.

3° – Quanto siamo sensibili al gusto? – 19 ottobre 2015

Le soglie gustative / Cenni di anatomia e fisiologia del gusto / Prova pratica di sensibilità gustativa / Degustazione 1 vino.

4° – Saper assaggiare – 21 ottobre 2015

Tecnica di assaggio dei vini. La scheda di degustazione / Prova pratica: Degustazione 4 vini.

5° – Legislazione ed etichetta dei vini – 26 ottobre 2015

L’etichetta dei vini e la tutela dei consumatori / Legislazione e classificazione dei vini: la piramide della qualità.

Prova pratica: Degustazione 4 vini.

6° – La vite, origine di tutto – 28 ottobre 2015

Concetti elementari di viticoltura / Composizione strutturale dell’uva. Rese in mosto / Prova pratica: Degustazione 4 vini.

7° – Enologia – Dal grappolo al mosto – 2 novembre 2015

I componenti del mosto. La maturazione dell’uva / Vendemmia e trasporto delle uve / La struttura della cantina. I recipienti vinari /

Prova pratica: Degustazione 4 vini.

8° – Enologia – Il mosto si trasforma – 4 novembre 2015

I processi biologici della vinificazione: fermentazione alcolica e fermentazione malolattica / Composti principali e secondari dei due fenomeni / Prova pratica: Degustazione 4 vini.

9° – Enologia – La vinificazione in rosso – 9 novembre 2015

Vinificazione in rosso: i diversi passi del processo, dalla pigiatura ai travasi /Prova pratica: Degustazione 4 vini.

10° – Enologia – La vinificazione in bianco – 10 novembre 2015

Vinificazione in bianco: i diversi passi del processo dalla pressatura alla conservazione

Prova pratica: Degustazione 4 vini.

11° – Enologia – La vinificazione in rosso alternativa – 16 nov. 2015

Vinificazione in rosso alternativa: i vini rosati / Vinificazione con macerazione carbonica: i vini novelli. / Prova pratica: Degustazione 4 vini.

12° – Enologia – L’affinamento del vino – 18 novembre 2015

Affinamento, stabilizzazione, invecchiamento, imbottigliamento / Prova pratica: Degustazione 4 vini.

13° – A volte qualcosa non va – 23 novembre 2015

I principali parametri analitici dei vini. Le alterazioni e i difetti dei vini / Prova pratica: Degustazione 4 vini.

14° – I vini speciali senza spuma – 25 novembre 2015

I vini speciali senza spuma. Vini liquorosi, aromatizzati e mistelle. I vini passiti / Prova pratica: Degustazione 4 vini.

15° – I vini speciali con spuma – 30 novembre 2015

I vini speciali spumanti. Metodo classico e metodo Charmat /Prova pratica: Degustazione 4 vini.

16° – Il vino fa bene? Orgoglio e pregiudizi – 2 dicembre 2015

Vino e salute. Il valore alimentare del vino / Prova pratica: Degustazione 4 vini.

17° – Approfondimento – 9 dicembre 2015

Approfondimento / Prova pratica: Degustazione 4 vini.

18° – Rivediamo insieme il programma – 14 dicembre 2015

Ripasso generale / Prova pratica: Degustazione 4 vini.

Esame finale – 16 dicembre 2015

Prova teorica scritta.

Prova pratica di degustazione di 5 vini.

—————————————————————————————————————-

Prenotazioni, entro lunedì 14 settembre, contattando la segreteria:

 

  • telefono: 02  520  42713 / 47108

Loc.142_15 Corso di assaggiatore vino

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *